1、光照以及（jí）放射线（xiàn）辐照：由于光（guāng）照是会加速（sù）脂肪氧化酸败的作用的（de），但若（ruò）是比较稳定的氨基（jī）酸的话，也同样有氧化的作用。

　　2、温度的影（yǐng）响：由于在生（shēng）产过程中脂肪自动氧化的速度（dù）是会随着（zhe）温度而升高的，并（bìng）且同（tóng）时（shí）也会加速氧化物的分解，因而当生产（chǎn）出来的月（yuè）饼若不（bú）能（néng）及时（shí）进行真空包装的话，那么就需（xū）要先降低它的温度，再进行冷（lěng）冻保存。

　　3、氧气分压：大气（qì）中氧气（qì）分压增加了那么（me）就会增加脂肪（fáng）自动氧化的速度。

　　4、水分：若月饼中的水分含量太高（gāo）或者太（tài）过（guò）干燥的话，那么就（jiù）会加快较快的酸败速度。

　　5、所暴露在（zài）空气中国的面积，由于含油月饼同空（kōng）气（qì）相接触的（de）表面积越大，那么氧化（huà）的速度就会越（yuè）快，那么为了防（fáng）止含油月饼的氧化变质（zhì）现象的发（fā）生，就需要改变其包装的方法了（le）。在包装月饼时应选择真空包装或（huò）充氮包装，或（huò）者在（zài）包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以（yǐ）减少或（huò）防止油脂的（de）氧化，并且还应去（qù）除其中的氧气，这样（yàng）才能抑（yì）制微生物的生长（zhǎng），以避（bì）免出现变质的现象（xiàng）。